Chi tiết công thức

Name: Sablés xoáy
Yield: 8
Cuisine: người Pháp
Ingredients: 225,0000 g; 250,0000 g; 1,0000 tPcs; 5,0000 g; 385,0000 g; 3,0000 g; 4,0000 g; 6,0000 g; 70,0000 g; 5,0000 g

bánh ngọt Sablés xoáy

8. 12. 2025

Tác giả: Chloé Lasseron

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: bánh ngọt

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
180 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hơi nóng

100 %

Thời gian

00:13 hh: mm

175 °C

70 %

Thành phần - số phần - 8

Tên	Giá trị	Đơn vị
Bơ không muối	225	g
đường mịn	250	g
trứng gà	1	chiếc
tinh dầu vanilla	5	g
bột mì đa dụng	385	g
bột ngô	3	g
bột nở	4	g
muối	6	g
Đồ trang trí bằng đường	70	g
Màu thực phẩm đỏ và xanh lá cây	5	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 3, Gluten
khoáng sản: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Potassium, Se, Zn
Vitamin: A, B, B vitamins, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	1191,8 kJ
cacbohydrat	76,2 g
Mập mạp	23,5 g
Chất đạm	5 g
Nước uống	6,3 g

Hướng

Trong một bát lớn hoặc tô của máy đánh trứng, đánh bơ và đường ở tốc độ trung bình-cao trong 2-3 phút cho đến khi hỗn hợp nhẹ và bông xốp.

Thêm trứng, tinh chất hạnh nhân và vanilla. Trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi hòa quyện đều. Cạo lòng bát và đáy bát bằng spatula nếu cần thiết.

Trong một bát khác, rây bột mì, bột ngô, bột nở và muối. Kết hợp hỗn hợp khô này với hỗn hợp bơ/đường ở tốc độ thấp cho đến khi vừa quyện đều. Tránh nhào bột quá nhiều.

Chia bột thành 3 phần bằng nhau (khoảng 305 g mỗi phần).

Để một phần tự nhiên (trắng). Tô màu hai phần còn lại với phẩm màu xanh và đỏ.

Mẹo chuyên nghiệp: Sử dụng phẩm màu dạng gel để tránh làm thay đổi kết cấu của bột.

Đóng gói mỗi phần trong màng bọc thực phẩm, dàn mỏng thành hình chữ nhật dày 0,8 cm để tiện cho việc cán sau khi làm lạnh.

Tháo bột ra và trải lên màng bọc thực phẩm thành hình chữ nhật có kích thước 18 x 30 cm

Sử dụng cán bột để dính các lớp lại với nhau và đạt được độ dày đồng nhất.

Cắt mép bằng một con dao sắc để có các đường nét rõ ràng. Nghiêng một bên dài để tạo hiệu ứng xoắn mạnh hơn khi cuốn.

Cuộn bột thành một thanh chặt, sử dụng giấy nến để dễ thực hiện. Ép chặt các mép lại bằng các ngón tay để làm phẳng bột màu xanh.

Rắc rời các hạt trang trí Giáng sinh lên một khay. Cuộn thanh bột trong các hạt trang trí và ấn nhẹ để dính chặt.

Cắt thành các khoanh dày 0,8 cm bằng một con dao sắc. Nếu bột trở nên quá mềm, hãy cho vào tủ lạnh 15-30 phút.

Đặt các chiếc sablés lên khay cách nhau 2,5 cm (chúng sẽ lan rộng một chút khi nướng).

Đặt khay vào lò.